方便面与致癌直接关联在科学上不成立

　　方便面因食用简单被众多消费者喜爱，然而关于方便面致癌的传闻却从未间断。甚至也一度流传一碗方便面需要一个月排毒的说法。

　　近日，从国家 食品 药品监督管理总局获悉，经过实验求证发现方便面与致癌在科学上并不存在着直接关系。

　　实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。而针对方便面的油炸面饼致癌，专家称在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生丙烯酰胺。