从湘江边走出的酿酒大师 江西李渡酒酿酒师黎启明
时间：2012/11/22 10:31:00 人气：565 来源：南方网
历史新闻：发布时间2010.03.16
——记江西李渡酒业有限公司助理总经理、高级酿酒师黎启明
记者手记：
“邓总和我们几个公司负责人连续几个月没有休息，那天晚上四点多钟，最新勾调的一道酒出来了，我们慢慢地品着，大家的脸色风云变幻，十分奇特：有兴奋、有惊奇、有疑惑。突然，我一拍大腿说，就是她了！大家也一致同意！这就是你们现在喝到的1308李渡王酒。”这是黎启明在向记者们介绍他们开发高档产品1308李渡王酒经过时的一段话。
古遗址说话：李渡镇酿酒始于元代
“行遍天下路，不如李家渡。”据黎启明介绍，李家渡在历史上曾是江西四大名镇之一，而李渡镇的酿酒历史约有千年之久，民间自古就有“赶圩李家渡，打酒卖豆腐”的谚语，这与李渡镇处于赣抚平原，是江西的粮仓有很大关系。数百年来，在李渡镇约1华里的长街上就有万隆、万盛、万茂、万祥、万义、福兴泰、福裕泰、福生、福隆等九家酿酒作坊，至今还有部分作坊和门面尚存，这在国内也是不多见的。
在黎启明的带领下，记者参观了中国白酒界四大考古发现之一的李渡烧酒作坊遗址。据介绍，遗址是李渡酒厂于2002年6月在厂区扩建过程中发现的，遗址面积约15000平方米，现已挖掘的有300平方米，遗址发掘了元、明、清代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设备及与之相配套的水沟、墙基、砖柱、灰坑、路面等，同时还出土了大量标有元、明、清代年号的陶器、瓷器、木器、金属器皿和酒具等。
酿酒师的使命：酿出“李渡味”
李渡酒厂在八十年代企业面临体制的问题，发展步伐开始减慢，直到2002年国有企业进行改革，引进了以经营房地产为主的香港投资方进行正式改制，由于市场竞争很激烈，加上投资方不够专业，李渡酒一度失去了自己的特色，当地人一喝就说没有“李渡味”了。
重组后的江西李渡酒业有限公司第一年主要是打基础，从酒厂管理、社会形象、产品口感、口碑、酒体、销售网络等进行全方位改造调整，2009年开始启动李渡酒业一期技改工程，新增两条具有国内领先水平的全自动白酒灌装生产线；新增酿造配套蒸汽锅炉和除尘及污水处理环保设施；新建5000吨不锈钢储酒罐；对现有的地下窖池和储酒容器进行改造；全面改造包装车间厂房和库区。改变了过去被人诟病的“厂房不冒烟、酒香闻不到”的局面，经过不懈的努力，过去的负面影响已慢慢消减。
集团掌门人吴向东来到李渡酒业指示：一定要让李渡酒恢复“李渡味”，只有回归特色才能铸造竞争力。自然，黎启明肩负起了这一重大使命。
好水出好酒。为什么元代的大量酒作坊就落地于此呢？黎启明说，李渡镇位于抚河水系，而据称抚河水有很重的矿物质和对人体有益的微量元素，民间有传说：相同的一担水，比外地的水要重一斤。因此，用本地的水酿出的李渡酒风味独特。
原料方面，李渡酒所使用的原料中早稻米淀粉含量高、出酒率高、酒质纯甜浓香。
高端酒“1308李渡王”横空出世
李渡酒业的技术专家们一方面继承传统的工艺，一方面不断地创新，使酒的品质不断提高。以前的李渡酒还是以低端酒为主，现在通过技术改造，产品不断升级，产品线不断丰富，李渡老窖、李渡六年陈、李渡十年陈酒以及其他中低端产品均有，2009年公司研发的高端产品“1308李渡王酒”成功面市，市场售价达到每瓶2000元左右，目前已供不应求。
据介绍，目前，李渡酒的中国地理标志产品的申报正在进行中。在如何传承李渡酒千年技艺方面，黎启明向记者表示，技术改造是关键，不仅要保留江西酒的风格，还要产好酒，多出酒；并通过大量走访老员工、老技师，深入挖掘有着“华夏祖窖”之称李渡酒的历史文化内涵，致力保护好窖底青砖、窖泥，让古老的三蒸三窖李渡酒再生色香。
顶级酿酒师渡江而来
黎启明除早期拜师湖南省顶级酿酒师郝平交门下，还参加了国家白酒人才培训基地的专业培训，师从沈贻方、李大河、赖登译等名家，经多年的努力奋斗被国家白酒工业协会评为高级酿酒师和品酒师。在几十年的酿酒生涯中不遗余力共带出了10多名徒弟。其中邵阳酒厂有6个徒弟、李渡酒业有限公司培养了4个徒弟，在这众徒弟中有一叫马杰和刘波的徒弟学艺成绩很优异，在集团公司组织的近百人考试中进入第七名及第九名。
从湘江到抚河，从湖南邵阳到江西李渡，黎启明离不开水，离不开酒。在酿酒、品酒、开发酒这个行当，一干就是28年，这么多年走来，每天都是开开心心。
黎启明说，公司每一款新产品的酒体质量、酒体口感至少要得到百分之八十的消费者认可。为此，每开发一个新产品，在产品定型前除了要在一定范围内请消费者品尝外，还要在公司内部进行“破坏性实验”，通常这类实验往往是以自己身体作为试验品而进行的，要从品尝开始直到酒醉，然后第二天记录下酒后是否有头痛、头晕、口干等不良症状、感觉，再在开发产品中加以改进。
品酒体会：在李渡酒业总经理邓湘涛、助理总经理黎启明的陪同下，记者们品尝了公司镇厂之宝——“1308李渡王酒”。闻一下，香味奇特无比，芳香悠悠不绝。喝一小口，浓稠的酒液在舌面滑动，入口绵甜爽净，没有任何酸苦杂味。入喉不辣，落肚生热，回味悠长。倒几滴于手心，用力搓热，闻之酒香喷发，令人心怡。两小时过后，再闻手掌，香气犹存，真奇酒也！