香辣酱香骨

    材料：
    主料：小排骨300g
    配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许
    调料：料 酒 1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、香辣酱100g、糖少许、盐少许
    准备：
    小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱；
    做法：
    1．放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；
    2．锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；
    3．煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；
    4．加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；
    5．大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；
    6．炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；
    7．汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；
    8．撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
    小贴士：
    1．排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；
    2．排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；
    3．先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；
    4．汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。