川味酸辣粉

    食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜
    配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤
    做法：
    1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
    2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
    3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
    4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
    5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
    6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
    7、煮制粉菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
    8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
    9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
    10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
    11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
    12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。