北京学校食堂将“告别”扁豆 因大锅炒菜不易熟

历史新闻 发布日期 2012-05-25 　

    爱吃肉焖扁豆、干煸豆角的中小学生，以后在学校食堂肯定是吃不上这一口了。昨天，市卫生局和市教委联合约见本市百余家中学的校长，卫生局明确表示严禁各类学校加工制作扁豆，严防食物中毒。
    因扁豆烹饪不当而引发中毒的事件曾屡屡出现，情况严重的时候，本市一年曾发生十余起，中毒者达数百人。昨日，市卫生局明确要求，严禁各类学校加工制作扁豆，严禁购买、使用、存放亚硝酸盐，严防食物中毒。今后，各学校将建立“以校长为第一责任人”的食堂 食品 安全责任制，教育和卫生部门将联动，保证中小学校食堂饮食安全，卫生部门将邀请师生和学生家长监督协管学校食堂；各学校食堂要科学合理使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质；校内小卖部也将纳入食品安全监管范围。近期，卫生部门将对学校食堂等进行督查。
    记者了解到，早在2008年，市教委就曾公布过高校食堂标准，提出扁豆、猪肝、水发食物等禁止出售。昨日，市卫生局和教委更是明确提出，不仅高校，本市各类学校都禁止加工制作扁豆，严防食物中毒。
    对于这项规定，市疾控中心专家解释说，扁豆中毒的原因在于其中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性，只有加热到100摄氏度并烹调10分钟以上，才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式，往往会使扁豆不容易加热均匀，从而发生食物中毒事件，因此，学生集体食堂禁加工制作扁豆这项规定，是出于对学生健康及安全的高度负责而颁布的。