刘卓传统手工挂面

历史新闻 发布日期 2012-05-25 　

   始于明末清初的刘卓传统手工挂面，至今已有400年的历史，经过历代祖传，引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到历代市场的青睐，至今久销不衰。
   手工挂面是人类社会传统饮食文化的体现，它是一种绿色 食品 ，以美味、美观、营养好，而流传至今。早在光绪三年间，手工挂面经销于大荔、西安等地占据了市场，当时的口头禅是“澄城刘卓挂面的，摆在两街好看的”。大荔富商吴贠忠以收购、经销刘卓挂面为主，每年十月至腊月前来刘卓马驮、车拉收购挂面。朝邑县刘门村富豪王相儿为了减少当时清政府对他的征税，在慈禧太后私访西安时，曾做为供品，太后吃后赞不绝口，回京时带走一担，并为此每人减少了一千两税银。澄城县县令还给刘卓人在正街划拨过挂面市场，先辈们十分感激。全村只有80来户人家，男女老少不分白天昼夜的赶制年货。这种丰盛时期达二、三十年。
    传统手工挂面，以民间传统手工工艺，经过40多道工艺加工而成，体现了饮食文化的魅力和艺术所在，表现了细腻、光滑、白净、一致美的内外结构，特别是适应了各种消费层次的需要，更有绿色食品美称，深受市场青睐。年老体弱者常之食用，易于消化吸收，增进营养，延年益寿；孕妇、产妇食用，能滋阴补阳，恢复体力，提高产乳，促进新生婴儿成长，是任何药物无法代替的上等补品；走亲访友，老人祝寿，相互馈赠，既美观大方，又食用方便，加以菜肴，更成为席上之上等食品而回味无穷；手工挂面是一种天然绿色保健食品，也是人与人之间“天长地久、永远长寿”的感情象征。