严把月饼生产质量要把关 中冠食品实行“三控二化”

    历史新闻：发布时间2012.08.13
    2012中秋佳节临近，月饼生产的质量安全受到相关部门的密切关注。近日，笔者来到国内最大的川式糕饼生产研发基地———成都中冠 食品 有限责任公司，就月饼生产的质量安全方面进行采访。
　　据了解，为了保证产品的质量，中冠公司建立了完善的质量监控体系，制定了质量保证措施，将HACCP质量管理体系应用到产品的研发、生产、销售、售后服务等各个环节。针对月饼生产，公司还特别制定“三控、二化原则”，即产品危害预防控制体系、产品工艺安全控制体系、产品追溯监管控制体系和自主化、标准化。据中冠品控经理秦彬介绍，公司为施行“三控、二化原则”成立专项 HACCP小组，对原料、加工、制成品的过程里实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出影响产品质量的关键控制环节，采取相应措施解决，使产品危险性降到最低，从而使最终产品符合国家标准，为消费者提供健康的月饼。在中冠人的不断探索与创新下，公司还实现了月饼馅料的自主生产，严格控制食品添加剂的使用。
　　中冠公司负责人蒲晓东说：“我公司坚持以‘弘扬中华糕饼文化、发展四川糕饼行业、搞好川式糕饼研发、提高食品安全质量’为己任，在质量安全方面，我们建立了完善的可追溯体系。通过供应商考评，加强原材料的检查、化验及保管保存，并按照 HACCP质量管理体系，设立关键控制点，严格控制产品的生产工艺流程。目前我们通过改造工艺，减少了添加剂的使用，而且还自主研发了‘川味’月饼，消费者可以放心购买品尝。”