入夏以来，北京市场的平菇的价格波动较大，时高时低。当前价格为8元-12元/斤之间，与前一天相比涨幅达25%。
高温之下，平菇生长速度减慢，上市量少时，价格偏高。但到了收获期，上市量加大，价格就自然下滑。加上平菇难以储存，老了就卖不好价，经销商都会趁新鲜抓紧降价开卖。这样的情况一直循环，造成苹菇价格波动较大。
预计，平菇价格会在天气转凉后恢复至平稳状态。