鲅鱼丸子汤

　  【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
　　【调料】料 酒 、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
　　【做法】
　　1、鲅鱼三条，洗净。
　　2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
　　3、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
　　4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉，可以炖汤用)
　　5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
　　6、加入葱末和姜末，一起剁。
　　7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。
　　8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
　　9、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
　　10、剁啊剁同样，再加入一些花椒水。
　　11、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
　　12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
　　13、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
　　14、坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
　　15、依次将所有的鱼蓉全部挤入。
　　16、大火烧开，撇去浮沫。
　　17、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
　　18、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。