杨乾辉：康师傅在产品创新道路上从未止步

    “我们在开发每一支产品时，都会投入大量的人力、物力，经由企划、研发等多部门的努力和配合，通过实地探访、试吃品评、专家访谈、科学论证等多种方式，将人们在生活中品尝到的美味带入方便 食品 中。”日前，在康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上，中华饮食文化学院总监杨乾辉致辞时如此表示，康师傅立足于中华饮食，在创新的道路上从未停止步伐。
    他还谈到，康师傅以“弘扬中华饮食文化”为集团使命，由此成立了中华饮食文化学院，旨在进行饮食文化的研究工作、推广工作和培训工作。学院希望透过搭建研究平台、专注前沿饮食课题、推广饮食科普等努力，引导集团产品的开发方向，提升集团整体的饮食文化素养，并为饮食文化建设做出贡献。
    在康师傅的诸多方便面产品中，红烧口味、酸爽口味、卤香口味、香辣口味自上市以来，一直深受消费者的喜爱。四种口味的方便面产品，依托的都是源远流长的中华饮食文化。康师傅在研发的过程中，愈发意识到厨艺对于风味的形成有着至关重要的作用。
    厨艺包含刀工、火候、调味等，各地对于刀工、火候、调味皆有不同的处理，由此形成风貌各异的派别、菜系。红烧、酸爽、卤味、香辣口味的形成均有其在厨艺上的精妙之处，在各地亦有风味的差别，以红烧为例，北方的红烧和本帮菜中的红烧，在食材处理，对酱、酱油的使用上各有不同；辣有麻辣、酸辣、糊辣、香辣、鲜辣等之分，酸味的来源可泡菜、可酸汤、可老醋、可青柠，秦晋、云贵差异明显，可谓“酸不同，辣各异，卤有秘制，红烧有别”，百花齐放，熠熠生辉，这恰恰是中华饮食之道的魅力体现。
    透过对形成上述四种风味的技法的深入探讨，能够帮助康师傅更清晰地了解四种风味及相关技法的历史渊源、典型代表、风味特色，把握好厨艺的发展趋势，进而实现产品的口味精进和深度创新。
    “惟有尊重文化、钻研文化、不断学习，才能挖掘到创新的契机，才能开发出中国人爱吃的食品，满足不同地域的人们的口味需求，企业才能真正获得永续发展的动力。与会专家的前瞻性看法，将有助于康师傅的产品开发。期待各位专家的精彩发言，也欢迎各位领导、专家有机会到天津参观、交流。”杨乾辉说。