红烧鲤鱼

    主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
    配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料 酒 2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
    做法：
    1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
    2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
    3、把鱼两面沾抹一层面粉。
    4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
    5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
    6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
    7、加入豆瓣酱炒出红油。
    8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
    9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
    小贴士：
    1、煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。
    2、如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！