伊利苏玉芳 “舌尖上”的检验员

    有人喝牛奶为了香甜，有人喝牛奶为了健康，可对于乳品品鉴师而言，“喝牛奶”则是属于日常工作。把“喝牛奶”当作日常工作，从事这样职业的人是不是令人羡慕呢？事实上，想要成为一名乳品品鉴师，不仅需要有专业的知识储备和经验积累，还要经过苛刻严格的相关技能训练，五官能力非常灵敏才能胜任这项工作。现就以伊利品鉴师苏玉芳为例，为大家说说“品鉴师”这个名词背后的辛苦和不易。
    乳品品鉴师需要替消费者把关产品质量，挑选口味最佳的乳制品。工作程序一般按照“一看二闻三品”的顺序进行。首先是“观察颜色”，据苏玉芳介绍主要观察样品的组织状态和色泽，无杂质、色泽为乳白或乳黄色者为正常状态。其次就是“闻”，乳品评鉴中的“闻”是有技术方法的，要集中精神先轻嗅，再细闻，“闻”过后，苏玉芳会把品鉴结果记录在案。最后就是“品奶”了，苏玉芳先后两次品尝杯中的牛奶，每回都是轻轻啜饮。第一饮，让乳汁铺满舌面。因为舌头的不同部位可分别感知不同的味道。例如舌后部对酸敏，舌尖对甜敏感。第二饮是对样本进一步检验，使判断更为准确。三步完成之后，苏玉芳整理记录了品鉴结果。“为了保证准确性，必须集中精神做评鉴。一组样品完成后，感官的疲乏感难以形容。”苏玉芳告诉记者。
    在苏玉芳的生活中，像女性常用的化妆品、香水一般是不能使用的。同时为了保持嗅觉的高度灵敏性，苏玉芳和同事们尽量避免食用麻、辣等刺激性的食物。此外，每天保证足够的睡眠和良好的心理状态也是保证品鉴准确度的重要条件“作为乳品评鉴师，我们要替消费者把关产品质量，挑选口感最佳的产品，让他们在喝到放心乳品的同时，体会愉悦。当我们得知评鉴的产品受到消费者热爱，会特别开心。”吴玉芳面带微笑说。
    事实上，除了理化指标检验外，从原奶到半成品再到成品，从老产品精进到新品上市，几乎乳品生产的每个环节都离不开感官质量评鉴，因为这是任何高精尖的现代化仪器都检测不出来的。也正是有了许多像苏玉芳这样“舌尖上”上的把关者，消费者才能更加放心去购买乳制品,食用乳制品。