上海食品现制现售规范征求意见

　　记者昨天从市食安办获悉，本月上海细菌性食物中毒预警平台已连续多日发布黄色预警，7日和8日更连续出现最高等级的红色预警，其中现制现售环节由于缺乏卫生规范， 食品 安全隐患较大。目前，本市相应的地方标准《食品现制现售卫生规范》正在征求社会意见，最快今年有望发布实施。
　　食品现制现售指在同一地点从事食品现场制作、销售，但不提供消费场所和设施的加工经营方式。据了解，本市2009年发布实施的《食品零售业现场制售卫生基本要求》仅适用于超市、商店、市场等零售业，并不涉及餐饮单位，部分内容不完善、有歧义或难以执行。新制定的《食品现制现售卫生规范》则适用于各种经营形式的食品现制现售。
　　相比前一个标准，《食品现制现售卫生规范》要求更严。针对部分从业人员一手接钱、一手交货的不良习惯，新规范要求食品制作与处理货款的人员分开，制售人员操作时不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不准吸烟、吃食物，也不得留长指甲、染指甲或涂抹香水，还不允许穿工作服上厕所，从事任何可能会污染双手的活动后必须对手部进行消毒。根据《食品现制现售卫生规范》，散装、简易包装和经分切的定型包装熟食卤味，须当日加工、销售，在专用间的室温条件下最长保质期为4小时。