香辣拌鸭肫

    原料：鸭肫400克
    调料：葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙
    做法：
    1、鸭肫彻底清洗干净；
    2、入开水中焯一下，加料 酒 ，去除腥味；
    3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质；
    4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐；
    5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火；
    6、自然排气后，取出晾凉；
    7、切成薄片；
    8、葱蒜和香菜切碎；
    9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿；
    10、浇在切好的鸭肫片上；
    11、加一勺油辣子和熟芝麻；
    12、吃时拌匀即可。
    小贴士：
    1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净；
    2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻；
    3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香；
    4、喜欢清淡口味的，可以省略。