安东尼：中国葡萄酒将会成为新生力量

——专访世界葡萄 酒 大师亚伯特·安东尼（Alberto Antonini）
    在全球范围内，真正意义上的飞行酿酒大师级人物有两个，一个是中国葡萄酒业界较为熟悉的米歇尔·罗兰，另一个就是来自意大利的世界葡萄酒大师（WM）亚伯特·安东尼（Alberto Antonini）。
    “我来自乡村，我这一生都在做酒，我热爱我的工作，酿酒就是我的生活。”正如亚伯特·安东尼所言，他感谢葡萄酒，让他那么幸运地能去了解和认识全世界的风土人情、地形地貌，能让他的人生如此的丰富多彩。有人问现已53岁的他何时退休，他说我干嘛要退休，这是我最喜欢的事情，这就是我的生活，将一直坚持下去。视事业如生活的葡萄酒大师会永远沉浸在他的葡萄酒世界中。
    2012年深秋，亚伯特·安东尼第一次踏上了中国这片神奇的东方国土，开始了对中国葡萄酒产区的关注。《新 食品 ·葡萄酒评论家》的记者有幸在成都对其进行了专访。
“要注重推广葡萄酒背后的文化”
    《新食品·葡萄酒评论家》：您去过世界上那么多个国家，这是您第一次访问中国，您是怎么看待中国的葡萄酒市场的？
    亚伯特·安东尼：中国经济的发展非常令人惊讶和赞赏，葡萄酒市场也是处于急速增长发展中。这是一个令人惊讶的国度，在中国这几天，我非常深刻地感受到中国人对葡萄酒的热爱，不论是专职葡萄酒的商人，还是普通消费者，从他们身上我看到了中国市场未来巨大的潜力，我也相信这个亚洲市场会做出更多令世界惊讶的成绩。
    《新食品·葡萄酒评论家》：可以说现在来自全世界不同产区的葡萄酒都已进入中国市场，您认为应该如何在中国推广进口葡萄酒？
    亚伯特·安东尼：我们不能简单地把葡萄酒理解为液体饮料，它来自不同国家不同产区，受不同的气候和地形地貌等因素影响，还带有浓厚的历史文化基因，葡萄酒是文化的载体，是历史文化和风土人情最综合的体现。因此我们在向消费者推荐酒的时候，应该让他们去了解酒背后的故事，葡萄酒是一种了解和认识世界的方式。
    希望在推广的时候，要更多人去认识和了解葡萄酒，去了解这些酒背后的故事和人文。比如我们今天在喝一款意大利酒的时候，如果你亲自去过产区观光考察，或者是上网搜集了解过相关信息，在饮用的时候会有更深的感受。了解得越多，这个感受就越深。所以一定要注重推广背后的文化，葡萄酒在西方国家本来就是一种生活方式，是一种历史和文化的体现。
    我比较推崇大家多走出去，到葡萄酒产区去旅游观光，有了这种身临其境的经历后对葡萄酒的理解会更深。我在工作之余也喜欢到各个国家去旅行，了解当地的人文、地形、气候、食物和历史，有了这种更丰富的了解才能帮助庄主酿造出好酒。
“中国葡萄酒将会成为新生力量”
    《新食品·葡萄酒评论家》：您的建议是要注重文化推广，但能亲自去不同国家产区感受的人毕竟是少数。您如何看中国国产葡萄酒？
    亚伯特·安东尼：所以我的建议是中国应该努力去酿造属于中国的葡萄酒，一定要在国产酒上多下工夫，酿造出让中国人骄傲的葡萄酒。
    中国有那么多产区，可以让消费者不出国门就能感受不同产区的风土、人文，可以亲自到葡萄园去体验采摘。当中国人喝到新疆产的酒时，可以更深入地去新疆产区了解，或者是宁夏的、烟台的，消费者要更进一步去实地感知不同产区葡萄酒的风格形成因素，这些在国内就能轻松实现。
    我们应该相信中国的葡萄酒，你们应该为有这么多好的产区而自豪。虽然现在中国的葡萄酒在世界市场还没有太大影响力，但是经过努力和坚持，不久的将来一定会有中国葡萄酒出现在世界消费者的餐桌上。
    美国的罗伯特·蒙达维在1963年成立他的葡萄酒庄，他的梦想是要在美国的餐厅里能看到美国酒成为主流，现在他的梦想实现了，美国在世界葡萄酒领域已经成为主力产酒国。所以，中国人也要有坚持和梦想，我们完全有理由去相信，中国葡萄酒也会成为未来世界葡萄酒市场的一股新生力量。
崇尚自然酿酒
    《新食品·葡萄酒评论家》：飞行酿酒师往往同时供职于世界范围的几十家酒庄，有人就提出疑问，几十家酒庄的葡萄酒风格都由一个人把控着，这会不会使很多酒的口感趋于雷同？
    亚伯特·安东尼：不，完全不是这样的。无论我在哪儿工作，我都不会用同样的方法酿造相同的酒。也许有些酿酒师会套用经验，每次都用相同的品种比例，但我对每一个酒庄的方法都不同。若每个国家的设备、品种、比例都一样，这就没有个性了。我坚持的首要原则是今年是什么风土就要做出什么样的酒，不要刻意通过技术去改变它，如果说技巧、科学和设备的东西已经凌驾于风土之上，那这就不叫酒而是可口可乐。
    我很荣幸在过去的30年时间里，走遍全球所有重要的产酒国并受邀担任顾问酿酒师，累积无数宝贵的经验，每到一个地方我都会去品尝当地的食物，只有对当地的人文及酿酒历史了解更多，酿酒才会更有灵感更还原于真实。假如我对中国市场开始接触，我必须要对中国的菜色非常了解。我认为，当对当地的风土人情了解越多的时候，酿酒的时候就会尽量保持当地风土的原貌，不用人工和科学的东西去帮助把这个酒做好，可是当我知道得越多的时候就什么都不加，只要把葡萄里最自然的元素展现出来，崇尚用自然去酿酒。
“马尔贝克（Malbec）教父”——亚伯特·安东尼
    亚伯特·安东尼被维基百科评为全世界最有影响力的飞行酿酒师，他曾担任过全球14个国家超过100家酒庄的的酿酒顾问，即便是现在，也仍担任着全球9个国家36家酒庄的酿酒顾问。受到意大利、美国、阿根廷、南非、罗马尼亚、加拿大及智利等国家的酒庄邀请为酿酒顾问，他还曾任全球知名Antinori（安提诺里）、Frescobaldi（花思碟）意大利酒庄首席酿酒师。
    亚伯特·安东尼在有着浓厚酿酒历史的意大利托斯卡纳长大，却凭借深厚的酿酒功底和对葡萄酒的热爱，充满激情地服务于全球葡萄酒产区。其实，除了是关注南北半球不同产区的传奇飞行酿酒师，他还有另外一个更为传奇的头衔——“马尔贝克（Malbec）教父”。
    1995年，亚伯特·安东尼首次到阿根廷，当地酿酒师都向其展示广泛种植的赤霞珠和美乐等国际葡萄品种，而他有了质疑，难道当地就没有更有特色的葡萄品种吗？这正是他的风格，绝不随意跟从，而是要结合当地的风土人情来酿造最有本土风格的葡萄酒。于是，他开始着力推广马尔贝克，经过多年努力，使这个源于法国的葡萄品种在阿根廷得以发扬光大，并获得了世界的赞誉和认可。