干贝

    干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。
    干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
    有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
    (1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
    (2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
    (3)不要有不完整的裂缝。
    干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。