鉴别冻牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别 良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。 次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。 (2)气味鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味 次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。 (3)粘度鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。 次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。 (4)组织状态鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。 次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。 (5)煮沸后的肉汤鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。 次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。